Ananasmuffins

1 dl. kogende letmælk

75 gram kokosmel

3 æg

200 gram mel

100 gram Atwel eller Perfect Fit

2 tsk. bagepulver

1 vaniljestang

50 gram mørk chokolade (70%) i små tern

150 gram ananas i egen saft (sukkerfri), velafdryppet og i små tern

75 gram flydende margarine

1. Det kogende mælk hældes over kokosmelet, der står og trækker i ca. 10 minutter.

2. Æggene piskes.

3. Mel, sødemiddel, bagepulver og kornene fra vaniljestangen blandes grundigt og røres i æggene.

4. Kokosblandingen røres i.

5. Chokolade- og ananastern røres i.

6. Flydende margarine røres i.

7. Dejen fordeles i muffinsforme.

8. Bages ved 200 grader i 15-20 minutter.

Tilbage til julemad og bagning