Ananasmuffins
1 dl. kogende letmælk
75 gram kokosmel
3 æg
200 gram mel
100 gram Atwel eller Perfect Fit
2 tsk. bagepulver
1 vaniljestang
50 gram mørk chokolade (70%) i små tern
150 gram ananas i egen saft (sukkerfri), velafdryppet og i små tern
75 gram flydende margarine
Det kogende mælk hældes over kokosmelet, der står og trækker i ca. 10 minutter.
Æggene piskes.
Mel, sødemiddel, bagepulver og kornene fra vaniljestangen blandes grundigt og røres i æggene.
Kokosblandingen røres i.
Chokolade- og ananastern røres i.
Flydende margarine røres i.
Dejen fordeles i muffinsforme.
Bages ved 200 grader i 15-20 minutter.