Kokosmuffins
2 æg
100 gram sødemiddel (Perfect Fit)
1 stang vanilje
1 tsk. kanel
1 tsk. bagepulver
50 gram flydende margarine
1 stor banan
100 gram 70% mørk chokolade i små stykker
50 gram valnødder
4 spsk. rismel
3-4 dl. kokosmel
Rør æg, sødemiddel og kornene fra vaniljestangen grundigt med håndmixer.
Skær bananen i små stykker og pisk dem i æg, sødemiddel og vaniljen.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør grundigt.
Bages i muffinsforme ca. 20 minutter ved 175 grader.